15 เชฟชื่อดังระดับโลกผู้พลิกโฉมวงการอาหาร

หากพูดถึงโลกของการทำอาหาร แน่นอนว่าหลายคนจะต้องนึกถึงบรรดา 'เชฟชื่อดัง' ที่สร้างปรากฏการณ์ให้กับวงการอาหารด้วยการนำเสนอแนวคิดใหม่ ๆ พร้อมยกระดับมาตรฐานการทำอาหารให้เหนือชั้น ในบทความนี้เราจะพาคุณมารู้จักเชฟยอดฝีมือ 15 ท่าน ผู้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในวงการอาหารระดับโลก

เชฟชื่อดังระดับตำนานแห่งวงการอาหาร

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier คือเชฟระดับตำนานแห่งวงการอาหารที่แท้จริง เขาคือผู้ปฏิวัติวงการอาหารฝรั่งเศสจนได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา” (King of Chefs and Chef of Kings) 

หนึ่งในผลงานที่โดดเด่นที่สุดของเขาคือการออกแบบระบบ "Brigade de Cuisine" ซึ่งเป็นโครงสร้างแบบลำดับขั้นในห้องครัวที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากประสบการณ์ในกองทัพ ระบบนี้ช่วยจัดระเบียบงานในครัวโดยมอบหมายหน้าที่ให้กับพนักงานแต่ละคนอย่างชัดเจน ทำให้การทำงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น 

Julia Child

Julia Carolyn Child คือเชฟชาวอเมริกันผู้เปลี่ยนอาหารฝรั่งเศสให้กลายเป็นเรื่องง่ายด้วยสไตล์การสอนที่อบอุ่นและเป็นกันเอง ตลอด 40 ปีในวงการอาหาร เธอถ่ายทอดความรู้ผ่านหนังสือสอนทำอาหารและรายการโทรทัศน์จนประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม ด้วยผลงานที่มีคุณค่ามหาศาลต่อทั้งวงการอาหารและการศึกษา Julia Child จึงได้รับเหรียญ Presidential Medal of Freedom ซึ่งเป็นหนึ่งในรางวัลสูงสุดของสหรัฐอเมริกา เพื่อยกย่องเธอในฐานะผู้ที่มีบทบาทสำคัญต่อวัฒนธรรมการกินของชาวอเมริกัน

Anton Mosimann

Anton Mosimann คือเชฟผู้เปี่ยมไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และฝีมือระดับแนวหน้า เขาคือผู้บุกเบิก Cuisine Naturelle อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ใช้สารปรุงแต่ง แต่เน้นการชูรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบและเลือกใช้ของสดใหม่เป็นหลัก ผลงานชั้นเลิศของเขาเป็นที่โปรดปรานของราชวงศ์อังกฤษ อีกทั้งยังได้รับการยกย่องจากวงการอาหารสวิตเซอร์แลนด์ รวมถึงสถาบันชั้นนำอย่าง Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) ด้วย 

เชฟ Mosimann ร่วมมือกับ Swiss Education Group ในการดำรงตำแหน่งคณบดีกิตติมศักดิ์ที่สถาบัน Culinary Arts Academy Switzerland และเปิดโอกาสให้นักเรียนได้ชมคอลเลกชันส่วนตัวของเขา ซึ่งประกอบด้วยหนังสือสอนทำอาหาร ภาพถ่าย เหรียญรางวัล สูตรอาหารต้นฉบับ และเมนูจากร้านอาหารชื่อดัง โดยผลงานทั้งหมดจัดแสดงที่วิทยาเขต Le Bouveret ของสถาบัน Culinary Arts Academy Switzerland 

นอกจากนี้ เกียรติคุณของเชฟ Mosimann ยังได้รับการสืบสานสู่คนรุ่นใหม่ผ่านรางวัล Anton Mosimann Award ซึ่งก่อตั้งโดย CAAS ในปี 2024 เพื่อมอบให้แก่นักเรียนที่มีผลงานโดดเด่นด้านการศึกษาเกี่ยวกับการทำอาหาร

Gordon Ramsay 

Gordon Ramsay เชฟชื่อดัง ระดับโลกที่เรียกได้ว่าไม่มีใครไม่รู้จัก แม้จะเป็นคนที่ไม่ได้สนใจด้านอาหารเลยก็ตาม เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเขาคือสไตล์การพูดที่ดุดัน ตรงไปตรงมา แต่แฝงไปด้วยมุมมองอันเฉียบคม บทบาทของเขาในรายการชื่อดังอย่าง Hell's Kitchen และ MasterChef สร้างปรากฏการณ์ที่ทำให้ทั่วโลกฮือฮาจนทำให้เขาได้รับความสนใจจากสื่อและครองตำแหน่งขวัญใจโซเชียลเรื่อยมา 

นอกจากไวรัลวิดีโอมากมายและคำพูดแสนจัดจ้านที่หลายคนคุ้นเคย ในฐานะเชฟ Gordon Ramsay ได้รับการยกย่องในฝีมือที่หาตัวจับยากและวินัยขั้นสุดยอด และกลุ่มธุรกิจด้านอาหารขนาดใหญ่ของเขาประสบความสำเร็จไปทั่วโลกจนคว้าดาวมิชลินมาครองหลายต่อหลายดวง อีกทั้งร้านอาหารของเขาในหลายทวีปยังได้รับรางวัลการันตีคุณภาพอีกด้วย  

Alain Ducasse

Alain Ducasse คือหนึ่งในบุคคลระดับตำนานที่ได้รับการยกย่องแห่งวงการอาหารยุคใหม่ เขาเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟที่ครอบครองดาวมิชลินมากที่สุดคนหนึ่งของโลก ทั้งยังสร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นเชฟคนแรกที่เป็นเจ้าของร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินในสามเมืองใหญ่พร้อมกัน ได้แก่ ปารีส โมนาโก และลอนดอน 

แนวทางที่ Ducasse ยึดถือเป็นหลักในการสร้างสรรค์ผลงานคือความสมบูรณ์แบบ ความแปลกใหม่ และความยั่งยืน ซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟรุ่นใหม่ทั่วโลก หลายคนยกให้เขาเป็นบุคคลต้นแบบและอยากเจอตัวจริงสักครั้งในชีวิต   

Paul Bocuse

Paul Bocuse ผู้ได้รับฉายาว่า “Pope of Gastronomy” คือหนึ่งในบุคคลสำคัญแห่งวงการอาหารฝรั่งเศสยุคใหม่ เขาปรับแนวทางการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีความหนักและเข้มข้นให้กลายเป็นอาหารที่เบาและละเมียดละไมมากขึ้น โดยยึดหลักความเรียบง่ายและเน้นใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล

นอกจากนี้ เขายังเป็นผู้ก่อตั้งเวทีการแข่งขันทำอาหารสุดท้าทายอย่าง Bocuse d'Or ที่เปิดโอกาสให้เชฟมากฝีมือได้มาประชันกัน จุดมุ่งหมายของเวทีนี้คือการแสดงศักยภาพของเชฟดาวรุ่งจากทั่วโลกและผลักดันให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ในวงการอาหาร ด้วยผลงานอันเป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติ ทำให้ Paul Bocuse ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย รวมถึงได้รับการยกย่องจากสถาบัน Culinary Institute of America ในฐานะ "Chef of the Century"  

Ferran Adrià

Ferran Adrià คือผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้าน El Bulli ซึ่งเคยได้รับการยกย่องให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก เขาคือเชฟผู้บุกเบิกศาสตร์อาหารโมเลกุลหรือ Molecular Gastronomy ที่พลิกโฉมรสชาติที่คุ้นเคยให้กลายเป็นประสบการณ์แปลกใหม่ด้วยเทคนิคการเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารและนำเสนอแบบแยกองค์ประกอบ 

ร้าน El Bulli ภายใต้การดูแลของ Ferran Adrià ประสบความสำเร็จในการคว้าดาวมิชลินสามดวงมาครองติดต่อกันนานหลายปี และได้รับการยกย่องให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกถึงห้าครั้งจากนิตยสาร The Restaurant Magazine ด้วยผลงานอันโดดเด่นตลอดระยะเวลากว่าสิบปีในวงการอาหาร ทำให้เขาได้รับการขนานนามว่า "Chef of the Decade" ในปี 2010

Marco Pierre White

Marco Pierre White สร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่สามารถคว้าดาวมิชลินมาครองได้ถึงสามดวงในวัยเพียง 33 ปี นอกจากนี้เขายังเป็นอาจารย์ผู้ปลุกปั้นเชฟชื่อดังอย่าง Gordon Ramsay และ Heston Blumenthal เป็นที่รู้จักจากบุคลิกที่จริงจังและความเจ้าระเบียบในครัว ต่อมาเขาได้สร้างความฮือฮาให้คนทั้งวงการด้วยการคืนดาวมิชลินของเขาและยุติบทบาทเชฟอย่างเต็มตัว

Thomas Keller

Thomas Keller คือเชฟผู้เลื่องชื่อในด้านการยกระดับอาหารให้กลายเป็นศิลปะที่น่าหลงใหล หนึ่งในผลงานที่โดดเด่นของเขาคือการเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารให้กับทีมผู้สร้าง Ratatouille ภาพยนตร์ชื่อดังของ Pixar ซึ่งทำให้เขากลายเป็นผู้ทรงอิทธิพลทั้งในวงการอาหารและ Pop Culture 

แนวทางของ Thomas Keller มุ่งเน้นความสมบูรณ์แบบ ระเบียบวินัย ความประณีต และความเคารพในศาสตร์แห่งการทำอาหาร ร้านอาหารของเขาเป็นที่ยอมรับในด้านเทคนิคอันไร้ที่ติและคว้าสามดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จทั้งสองแห่ง ไม่ว่าจะเป็น The French Laundry ที่แคลิฟอร์เนีย และ Per Se ในนิวยอร์ก

Heston Blumenthal

นอกจาก Adrià แล้ว อีกหนึ่งบุคคลสำคัญผู้บุกเบิกศาสตร์อาหารโมเลกุลก็คือ Heston Blumenthal เชฟผู้มีสไตล์การปรุงอาหารสุดแหวกแนว และเป็นที่รู้จักจากการเปลี่ยนมื้ออาหารให้กลายเป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่ในทุกมิติ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่น เสียง หรือเนื้อสัมผัส  

ความน่าสนใจของ Heston Blumenthal คือการเรียนรู้และทดลองสิ่งใหม่ ๆ ด้วยตัวเอง ร้านอาหารของเขาประสบความสำเร็จจนเป็นที่ยอมรับในระดับโลก ทั้ง The Fat Duck ที่เคยได้รับการยกย่องให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก รวมถึง Dinner by Heston Blumenthal และ The Hinds Head ที่ได้รับดาวมิชลินรวมกันถึงหกดวง

Massimo Bottura

Massimo Bottura คือเชฟและเจ้าของร้าน Osteria Francescana ในเมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี ผู้มีชื่อเสียงจากฝีมือการนำรสชาติอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมาผสมผสานกับเทคนิคสมัยใหม่จนได้รับการยกย่องในระดับนานาชาติ ร้านของเขาได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกอยู่หลายครั้ง

เขาต่อยอดชื่อเสียงของตัวเองด้วยการเป็นกระบอกเสียงสนับสนุนความยั่งยืน การลดอาหารเหลือทิ้ง และการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ โดยในปี 2016 เขาและ Lara Gilmore ผู้เป็นภรรยาได้ร่วมกันก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหากำไรชื่อว่า Food For Soul ซึ่งมีเป้าหมายในการเปลี่ยนวัตถุดิบส่วนเกินให้กลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ขาดแคลน 

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck คือเชฟผู้มีบทบาทสำคัญในการทำให้อาหารฟิวชันเป็นที่นิยม ความโดดเด่นของเขาคือไอเดียการสร้างสรรค์ผลงานที่ไม่ซ้ำใครและการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารจากหลากหลายเชื้อชาติเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดยหลายเมนูดังของเขาใช้เทคนิคดั้งเดิมของฝรั่งเศส คัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากแคลิฟอร์เนีย รสชาติแบบเอเชีย และการสร้างสรรค์ที่แปลกใหม่

Joël Robuchon 

Joël Robuchon ผู้ล่วงลับท่านนี้คือเจ้าของสถิติเชฟมิชลินสตาร์ 32 ดวง ซึ่งถือว่ามากที่สุดในประวัติศาสตร์ เขาเป็นที่จดจำในฐานะบุคคลสำคัญผู้พลิกโฉมวงการไฟน์ไดนิ่งด้วยการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศและเทคนิคการปรุงอาหารที่แสนประณีต

หนึ่งในเมนูที่สร้างตำนานของ Joël Robuchon คือมันฝรั่งบด สูตรเฉพาะตัวของเขาคือการใช้เนยในสัดส่วนที่แทบจะเทียบเท่ามันฝรั่งและเทคนิคการตีเนยอย่างเชี่ยวชาญจนได้เนื้อสัมผัสที่ละมุนไร้ที่ติ หลายคนที่ได้ลิ้มลองต่างยกให้เป็นมันฝรั่งบดที่นุ่มเนียนและเข้มข้นที่สุด จนต่อมาเมนูนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์แบบในวงการอาหาร 

Alice Waters

Alice Waters คือเชฟผู้ก่อตั้งร้าน Chez Panisse ในเมืองเบอร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย เธอคือเชฟยุคแรกที่ผลักดันการใช้วัตถุดิบออร์แกนิกและสิ่งที่หาได้จากในท้องถิ่น ซึ่งต่อมากลายเป็นแนวคิดที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

นอกจากบทบาทเชฟแล้ว Alice Waters ยังเป็นนักเขียนชื่อดังเจ้าของผลงานอย่าง The Art of Simple Food II และ We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto ซึ่งสะท้อนแนวคิดของเธอที่เน้นความเรียบง่ายในการปรุงอาหารและความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมในทุกขั้นตอน

Alice Waters มีส่วนร่วมในโครงการต่าง ๆ เช่น Edible Schoolyard Project ซึ่งเธอให้ความรู้แก่เด็ก ๆ เกี่ยวกับความสำคัญของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพควบคู่ไปกับการบริโภคอย่างยั่งยืน

René Redzepi

René Redzepi คือเชฟชื่อดังและผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Noma ในโคเปนเฮเกน เขาเป็นผู้พลิกโฉมอาหารนอร์ดิก โดยมุ่งเน้นที่วัตถุดิบท้องถิ่นและตามฤดูกาลจากภูมิภาคนอร์ดิก

นอกจากนี้ Redzepi ยังเป็นที่รู้จักในการนำเทคนิคการหมักแบบใหม่ ๆ มาประยุกต์ใช้กับการทำอาหารนอร์ดิกได้อย่างน่าทึ่ง แนวทางการทำอาหารด้วยแรงบันดาลใจจากธรรมชาติของเขาได้สร้างแรงบันดาลใจให้เชฟทั่วโลกสำรวจวัตถุดิบและประเพณีท้องถิ่นของตนเองด้วยมุมมองที่ต่างออกไป

เชฟชื่อดัง สร้างการเปลี่ยนแปลงในวงการอาหารอย่างไรบ้าง ?

สิ่งที่ทำให้เชฟชื่อดังหลายท่านกลายเป็นตำนานแห่งวงการอาหารไม่ได้มีแค่ฝีมือที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่พวกเขาเปลี่ยนมุมมองของผู้คนที่มีต่ออาหาร และการบุกเบิกแนวทางใหม่ ๆ ที่ขับเคลื่อนวงการไปข้างหน้า ไม่ว่าจะเป็นการสร้างสรรค์เมนู ระบบการทำงาน แนวคิด หรือแนวทางปฏิบัติ

เชฟชื่อดังเหล่านี้มีบทบาททั้งในฐานะนักปรุงอาหาร นักคิด อาจารย์ และผู้นำในวงการอาหาร หลายคนมีอิทธิพลต่อวงการอาหารในหลากหลายแง่มุม ทั้งรูปแบบการทำงานในครัว การออกแบบเมนู และกิจวัตรประจำวันของเชฟ ในขณะที่หลายคนมีแนวทางที่โดดเด่นในการเลือกวัตถุดิบ การจับคู่รสชาติ และการนำเสนออาหาร จนกลายเป็นแบบอย่างให้กับเชฟรุ่นใหม่ทั่วโลก  

ตามรอยเชฟผู้ยิ่งใหญ่แห่งวงการอาหารระดับโลก

ความใฝ่รู้ ความมุ่งมั่น และการเลือกเดินในทิศทางที่ถูกต้องคือรากฐานของความสำเร็จในอาชีพเชฟ หากคุณสนใจในสายงานครัวและต้องการทะยานสู่จุดสูงสุดในอาชีพเช่นเดียวกับเชฟชื่อดังเหล่านี้ กุญแจสำคัญการได้เรียนรู้จากครูที่ดี ได้รับการชี้แนะแนวทางที่เหมาะสม และได้ฝึกฝนในสภาพแวดล้อมที่ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์และศักยภาพด้านการทำอาหารอย่างเต็มที่ 

Culinary Arts Academy Switzerland คือสถาบันสอนทำอาหารอันดับหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์ที่ได้รับการยอมรับระดับโลกในด้านคุณภาพการศึกษา ทั้งหลักสูตรปริญญาตรีด้านศิลปะการประกอบอาหาร (BA in Culinary Arts) และหลักสูตรประกาศนียบัตรด้านศิลปะการประกอบอาหาร (Swiss Diploma in Culinary Arts) ต่างออกแบบมาเพื่อมอบทั้งทักษะความเป็นผู้นำในครัว ความเข้าใจด้านธุรกิจ และความเชี่ยวชาญด้านอาหารอย่างลึกซึ้ง 

หากคุณมีเป้าหมายคือการเป็นเชฟมืออาชีพ และสนใจศึกษาต่อที่สถาบันสอนทำอาหารชั้นนำในสวิตเซอร์แลนด์ ติดต่อทีมงาน Swiss Education Group ประเทศไทยได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 02-652-1481 หรือ LINE @studyinswitzerland เพื่อพูดคุยกับเราโดยตรง 

คำถามที่พบบ่อย

ใครคือเชฟที่โด่งดังที่สุดในวงการโทรทัศน์ ?

Gordon Ramsey ถูกยกให้เป็นเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในวงการโทรทัศน์ เขากลายเป็นที่รู้จักทั่วโลกด้วยบุคลิกที่ดุดันและบทบาทในรายการดังอย่าง “Hell's Kitchen" และ "MasterChef"

เชฟกลายเป็นคนดังได้อย่างไร ?

ชื่อเสียงของเชฟมักเกิดจากหลายปัจจัยรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นฝีมือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ไอเดียการสร้างสรรค์ที่ไม่ซ้ำใคร การได้รับรางวัลใหญ่อย่างดาวมิชลิน รวมถึงผลงานในรายการโทรทัศน์ หนังสือสอนทำอาหาร และโซเชียลมีเดีย

เชฟชื่อดังนิยมใช้มีดอะไรบ้าง ?

เชฟชื่อดังส่วนใหญ่มักเลือกใช้มีดหลากหลายประเภทจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้ เช่น Wüsthof, Shun, Tojiro, ShiBaZi และแบรนด์อื่น ๆ ที่ขึ้นชื่อเรื่องความคมและทนทาน