“Culinary Arts Academy Switzerland reacts to Swiss lobster ruling”

“อย่างน้อย เขาก็คิดถึงฉัน” คำขอบใจจากกุ้งหอยปูปลา รัฐบาลสวิตเซอร์แลนด์ได้ออกกฎหมายใหม่ที่สร้างกระแสแพร่กระจายไปทั่วโลก เรื่องวิธีการปรุง”กุ้งล็อบสเตอร์”รวมทั้งสัตว์นำ้อื่นๆตระกูลเดียวกัน เช่น กั้งและปู และจะมีการใช้กฎหมายนี้ในเดือนมีนาคมเป็นต้นไป ทางสถาบัน Culinary Arts Academy Switzerland ออกมาตอบรับและเห็นด้วยกับกฎหมายใหม่นี้

รัฐบาลประกาศให้ยกเลิกวิถีการแบบดั้งเดิมคือ การต้มกุ้งทั้งเป็น กฏใหม่ระบุชัดว่า “พ่อครัวแม่ครัวต้องทำการน๊อคกุ้งให้สลบ เพื่อให้กุ้งหมดความรู้สึก ก่อนที่จะทำการต้มในนำ้เดือด” กฎระบุว่าห้ามใช้วิธีอื่น นอกจากการใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าช๊อตกุ้งเท่านั้น จึงจะถูกต้องตามกฎหมาย แม้แต่วิธีเก่าที่เคยทำกันมาโดยการแช่กุ้งในช่องแช่แข็งแล้วนำมาต้มเลย ก็ต้องเปลี่ยน ทั้งนี้กฎยังครอบคลุมรวมไปถึงการขนส่งเก็บรักษา ไม่อนุญาติให้แค่แช่น้ำแข็งเท่านั้น ต้องให้เก็บรักษา ขนส่งกุ้งในสภาพที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด คือการให้กุ้งอยู่ในนำ้ (นอกจากนั้นแล้วกฎหมายฉบับนี้ยังมุ่งปราบปรามการทำฟาร์มเพาะเลี้ยงสุนัขอย่างผิดกฎหมาย และห้ามการใช้อุปกรณ์ลงโทษสุนัขอัตโนมัติเมื่อมันเห่าเสียงดังอีกด้วย)

กระแสข่าวก่อให้เกิดการถกเถียงซึ่งมีทั้งเห็นด้วยและไม่เห็นด้วย สืบเนื่องจากก่อนหน้านี้ กลุ่มปกป้องคุ้มครองสิทธิสัตว์ได้เรียกร้องให้ยกเลิก วิธีการประกอบอาหารด้วยการต้มล็อบสเตอร์ทั้งเป็น โดยระบุและอ้างจากผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งว่า สัตว์เหล่านี้มีระบบประสาทที่สลับซับซ้อนและอาจรู้สึกเจ็บปวดเมื่อถูกต้มในน้ำเดือดในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่

Culinary Arts Academy Switzerland หนึ่งในสถาบันเครือข่าย Swiss Education Group ได้ตอบรับกฎหมายใหม่นี้ด้วยการประกาศอย่างเป็นทางการว่า “ในฐานะที่เป็นองค์กรทางการศึกษาเรามีหน้าที่รับผิดชอบในการแจ้งและพูดถึงการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบต่างๆต่อนักศึกษา แต่สิ่งที่สำคัญมากไปกว่านี้คือ ในขณะที่เราต้องค้นหาวิธีการส่งมอบอาหารที่มีคุณภาพสูงต่อลูกค้าเราต้องมีความเคารพต่อชีวิตและความตายของสัตว์ที่ลูกค้าจะกินเช่นกัน”

สถาบัน Culinary Arts Academy Switzerland หวังว่ากฎหมายใหม่นี้จะเป็นจุดแรกเริ่มในการสานต่อที่จะก่อให้เกิดความคิด ส่งเสริมให้นักศึกษาและพ่อครัวแม่ครัวตลอดถึงเชฟในอนาคต เริ่มมองหาแนวทางและวิธีการใหม่ๆ เปลี่ยนจากวิธีเก่าในอดีตที่เคยใช้ในการผลิตอาหาร รวมถึงเรื่องการเพาะพันธุ์ ของสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบเป็นอาหาร ด้วยการอภิปรายเหล่านี้มีความสำคัญต่อแนวโน้มของเทรนด์อาหารในอนาคต Culinary Arts Academy Switzerland จะใช้ห้องเรียนและระบบการสอนของเราในการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงให้ทันสมัยกับโลกในอนาคตที่เปลี่ยนไป ไม่เพียงแต่จะสะท้อนถึงการคำนึงถึงวิธีที่เราปรุงอาหารของกุ้งล็อบสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงวิธีที่เราทำอาหาร การจัดการ กับผลิตภัณฑ์อื่นๆที่ใช้มาประกอบอาหาร โดยทั่วไปด้วย

Culinary Arts Academy Switzerland มุ่งมั่นที่จะพัฒนาให้ผู้สำเร็จการศึกษาจากเรามีความสามารถเป็นที่ยอมรับ ด้วยมาตราฐานการสอนและหลักสูตรระดับโลก นักศึกษาที่จบจากที่นี้ไป สามารถออกไปเป็นผู้นำทางความคิดและมีอิทธิพลต่อวงการอาหารในอนาคต ความคิดใหม่ๆ ที่ไม่ใช่เพียงคำนึงถึงแต่สิ่งที่เรากินเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงวิธีการทำ หรือกระบวนการที่มาของอาหารบนจาน ซึ่งหลายคนในปัจจุบันหันมาสนใจอาหารการกิน ว่าอาหารที่เราบริโภคเข้าไป ได้มีกระบวนการทำที่ผ่านกรรมวิธีไหนมาบ้าง “เราหวังว่าการอภิปรายประเภทนี้จะดำเนินต่อไปทั้งในห้องเรียนและนอกห้องเรียนความมีจริยธรรมและระบบการผลิตอาหารในอนาคตอย่างยั่งยืน
สารจาก Tanja Florenthal The Academic Director of César Ritz Colleges Switzerland and Culinary Arts Academy Switzerland”