อยากเป็นหัวหน้าเชฟต้องเรียนคณะอะไร?

อยากเป็นหัวหน้าเชฟต้องเรียนคณะอะไร?

Executive Chef หรือ หัวหน้าเชฟ คือ ตำแหน่งสูงสุดในวงการทำอาหารที่ต้องใช้ความมุ่งมั่น การพัฒนาฝีมือ และประสบการณ์ในครัวเป็นเวลายาวนานหลายปี ในบทความนี้เราจะพามารู้จักเส้นทางสู่การเป็นหัวหน้าเชฟ บทบาทและหน้าที่ของตำแหน่งนี้ รวมถึงโอกาสทางการศึกษาที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่อยากเป็นเชฟใหญ่เพื่อเตรียมพร้อมทักษะอย่างมืออาชีพ

Executive Chef คือ อะไร? บทบาทนี้มีความสำคัญอย่างไร?

Executive Chef คือ หัวหน้าเชฟ ตำแหน่งลำดับชั้นสูงสุดในครัว มีหน้าที่ดูแลทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานในครัว ตั้งแต่การคิดค้นพัฒนาเมนูใหม่ การเตรียมอาหาร ไปจนถึงการบริหารจัดการพนักงานและงบประมาณ ผู้ที่ทำงานในตำแหน่งนี้ต้องมีทั้งทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ความสามารถในการเป็นผู้นำ และความสามารถในเชิงธุรกิจ ถึงจะประสบความสำเร็จในตำแหน่งที่หลาย ๆ คนใฝ่ฝันนี้ได้ นอกจากนี้หัวหน้าเชฟยังมีหน้าที่รับผิดชอบมาตรฐานคุณภาพของอาหาร บริหารจัดการพนักงานครัว ควบคุมต้นทุน รวมถึงรักษามาตรฐานความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

เส้นทางสู่การเป็นหัวหน้าเชฟ

เส้นทางสู่การเป็นหัวหน้าเชฟส่วนมากจะเริ่มต้นด้วยการเรียนหลักสูตรทำอาหาร และต่อด้วยการสะสมประสบการณ์อีกหลายปีในการพัฒนาตนเองเพื่อก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งต่าง ๆ ในลำดับชั้นของครัว 

เส้นทางสู่การเป็นหัวหน้าเชฟ

ตำแหน่งพื้นฐานในครัว

  • Executive Chef คือ หัวหน้าเชฟ เป็นตำแหน่งสูงสุดในลำดับชั้นของครัว หน้าที่ส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นไปที่การตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ที่ส่งผลต่อการดำเนินงานโดยรวมของร้านอาหาร และแทบไม่ได้ลงมือทำอาหารด้วยตัวเอง
  • Head Chef หรือที่บางครั้งเรียกว่า Chef de Cuisine เป็นตำแหน่งสูงสุดในครัวร้อน มีหน้าที่รับผิดชอบหลายอย่างภายในครัว รวมถึงมีส่วนร่วมโดยตรงในการปรุงอาหาร 
  • Sous Chef คือ ผู้ช่วยหรือรองหัวหน้าเชฟ ทำหน้าที่คอยดูแลการดำเนินงานประจำวันภายในครัว ซึ่งรวมถึงการคิดค้นเมนู การจัดการเงินเดือนพนักงาน การสั่งซื้อวัตถุดิบ และการบริหารจัดการพนักงาน
  • Chef de Partie หรือ Demi Chef คือ หัวหน้าแผนกครัว ทำหน้าที่คอยกำกับดูแลเชฟผู้ปรุงอาหารในแผนกครัวย่อย (Station) ของตนเองให้ทำงานได้ตรงตามเวลาและเป็นระบบระหว่างการปรุงอาหาร 
  • Commis Chef ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยของเชฟในแผนกครัวต่าง ๆ 
  • Commis I คือ ตำแหน่งขั้นสูงของ Commis Chef เชฟในระดับนี้จะมีความรับผิดชอบและความชำนาญเฉพาะทาง มีความพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงในอาชีพและก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งที่สูงขึ้นภายในครัว
  • Commis II โดยทั่วไปแล้วเชฟในตำแหน่งนี้จะมีประสบการณ์ในครัวประมาณ 3-4 ปีและสามารถเป็นผู้นำในแผนกของตนเองได้
  • Commis III โดยทั่วไปแล้วเชฟในตำแหน่งนี้มักจะมีประสบการณ์ในครัวประมาณ 1-2 ปี มีหน้าที่ช่วยเตรียมวัตถุดิบและทำอาหารในแผนกของตนเอง
  • Commis IV เป็นตำแหน่งเริ่มต้นของผู้ที่เพิ่งเรียนจบจากสถาบันสอนทำอาหารหรือผู้ที่กำลังฝึกงาน

เส้นทางสู่การเป็นหัวหน้าเชฟจำเป็นต้องใช้ความมุ่งมั่นและการทำงานหนักเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากต้องแสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญในทุกด้านของการดำเนินงานในครัวและภาวะความเป็นผู้นำ โดยในระหว่างเส้นทางสายอาชีพนี้ ตัวเชฟเองก็สามารถเลือกที่จะไปฝึกอบรมเพิ่มเติม การรับรองคุณวุฒิ รวมทั้งหาโอกาสในการพัฒนาวิชาชีพเพื่อเพิ่มพูนทักษะและคุณสมบัติตนเองได้ด้วยเช่นกัน

เลือกเส้นทางของคุณ: แผนการเรียนเพื่อความสำเร็จในเส้นทางสายทำอาหาร

หากคุณมั่นใจว่าการทำอาหารคือเส้นทางอาชีพที่คุณเลือก แนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยการเรียนหลักสูตรปริญญาตรีด้านการทำอาหาร โดยคุณสามารถเลือกหลักสูตรตามความถนัด เช่น Culinary Arts, Pastry & Chocolate Arts, หรือ Vegetarian Culinary Arts เพื่อฝึกฝนทักษะเฉพาะด้าน จากนั้นจึงต่อยอดด้วยหลักสูตรการเรียนปริญญาโทเพื่อให้มีความเชี่ยวชาญและพัฒนาฝีมือให้ดียิ่งขึ้น

หรือหากคุณไม่มีพื้นฐานเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารมาก่อน หรือจบปริญญาตรีในสาขาอื่นแต่มีความหลงใหลในการทำอาหาร แนะนำให้คุณลงคอร์สเรียนทำอาหารระยะสั้น โดยเลือกหลักสูตรเข้มข้นระดับมืออาชีพที่มาพร้อมโอกาสในการฝึกงานเพื่อที่จะเปิดโอกาสให้คุณได้สำรวจเส้นทางอาชีพนี้ก่อนที่จะตัดสินใจเปลี่ยนสายอาชีพอย่างจริงจัง

ซึ่งหากคุณได้เรียนการทำอาหารอย่างครอบคลุมและเก็บเกี่ยวประสบการณ์ฝึกฝนในครัวมากพอ การก้าวสู่ตำแหน่งหัวหน้าเชฟภายใน 5-10 ปี ย่อมเป็นไปได้อย่างแน่นอน เนื่องจากคุณมีพื้นฐานความรู้และทักษะที่ได้รับจากการศึกษาและการฝึกฝนอย่างครบถ้วน

เตรียมพร้อมสู่ความสำเร็จในวงการอาหาร เลือกเรียนศิลปะการทำอาหารที่สวิตเซอร์แลนด์

การเรียนทำอาหารจากสถาบันชั้นนำระดับโลกจะช่วยให้คุณโดดเด่นเหนือคู่แข่งในวงการอาหารที่มีการแข่งขันสูง ซึ่งที่ Culinary Arts Academy Switzerland โรงเรียนสอนทำอาหารอันดับ 1 ในสวิตเซอร์แลนด์ และอันดับ 8 ของโลกของเรา มีหลักสูตรให้เลือกเรียนหลากหลาย ตั้งแต่ 6 เดือนถึง 3 ปี ที่พร้อมรองรับทุกความต้องการและเป้าหมายของคุณ การเรียนที่สถาบันแห่งนี้จะช่วยให้คุณมีความเชี่ยวชาญและช่วยดึงศักยภาพของคุณออกมาได้อย่างเต็มที่ เปิดโอกาสให้ผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟได้เรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญในวงการและได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นต่อความสำเร็จในวงการอาหารที่มีการแข่งขันสูง หลักสูตรต่าง ๆ ของสถาบันได้รับความร่วมมือจากพันธมิตรทางวิชาการและอุตสาหกรรม ทำให้มั่นใจได้ว่าผู้เรียนจะได้รับการศึกษาที่ครอบคลุมทุกด้านและได้รับปริญญาในสาขาที่ได้รับการยอมรับในเชิงวิชาการและวิชาชีพในอุตสาหกรรมการทำอาหาร นอกจากนี้ ทุกหลักสูตรมาพร้อมโปรแกรมการฝึกงานแบบมีค่าตอบแทน ซึ่งเป็นโอกาสที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์จริง รวมถึงได้ฝึกฝนการทำงานในครัว ด้วยการฝึกอบรมที่เหมาะสมและคุณสมบัติที่เพียบพร้อม ผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟก็สามารถก้าวไปสู่การเป็นหัวหน้าเชฟตามที่ตั้งใจได้ในอนาคต 

หากคุณพร้อมที่จะก้าวไปอีกขั้นเพื่ออนาคต เลือกเรียนศิลปะการทำอาหารที่สวิตเซอร์แลนด์เพื่อเตรียมความพร้อมสู่ความสำเร็จในวงการอาหาร ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการศึกษาจาก Swiss Education Group Thailand ได้เลย 

Our News & Blogs

อาหารระดับมิชลินสตาร์

มิชลินสตาร์ คือ อะไร? เรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิด ประวัติ และเกณฑ์การให้รางวัล

มาตรฐานดาวโรงแรม

ทำความรู้จักมาตรฐานดาวโรงแรม มีเกณฑ์การวัดระดับอย่างไร?

เตรียมตัวเป็นเจ้าของคาเฟ่ กับสถาบันสอนทำอาหารที่สวิตเซอร์แลนด์

อะไรคือกุญแจสู่ความสำเร็จในการเป็นเจ้าของคาเฟ่ทั้งทางด้านธุรกิจและอาหาร?

เส้นทางอาชีพงานบริการ สถาบันการโรงแรมชั้นนำระดับโลก

เส้นทางอาชีพของงานบริการหลังจบการศึกษาที่สวิตเซอร์แลนด์มีอะไรบ้าง?

Chat With Us

Request

Brochure

Chat

with us

Contact

us

Attend our

seminar

Chat

with us

Contact

us

Attend our

seminar