มารู้จักอาหารคริสต์มาสยอดนิยมจากหลายประเทศ พร้อมเรื่องราว ที่มา และสีสันที่ทำให้เทศกาลนี้พิเศษขึ้น อาหารคริสต์มาสสะท้อนวัฒนธรรมท้องถิ่น ประวัติศาสตร์ และวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละพื้นที่ แม้จะต่างรูปแบบ แต่ทุกจานล้วนสื่อถึงความอบอุ่น การแบ่งปัน และการใช้เวลาร่วมกันของครอบครัว เมื่อพูดถึงคริสต์มาส หลายคนนึกถึงแสงไฟอุ่น ๆ กลิ่นอบเชย ต้นสน และค่ำคืนที่เต็มไปด้วยขนมและเสียงหัวเราะ อาหารจึงเป็นส่วนสำคัญที่สร้างบรรยากาศแห่งความสุขนี้

10 อาหารคริสต์มาสจากทั่วโลก ที่ควรลองอย่างน้อยสักครั้ง

1. ไก่งวงอบ (สหราชอาณาจักร แคนาดา ฝรั่งเศส)

ไก่งวงอบเป็นจานหลักของมื้อคริสต์มาสมายาวนาน เพราะตัวใหญ่ กินได้ทั้งครอบครัว ดั้งเดิมเริ่มในอังกฤษยุคศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ เคล็ดลับทำให้อร่อย ได้แก่ หมักเกลือ (brine) ข้ามคืน ยัดสมุนไพรในตัวไก่ และพักเนื้อก่อนหั่นเพื่อให้ยังชุ่มฉ่ำ

2. ทามาเลส (เม็กซิโกและลาตินอเมริกา)

ทามาเลส ทำจากแป้งข้าวโพดห่อในเปลือกข้าวโพด ใส่ไส้ต่าง ๆ เช่น หมูซอสแดง ไก่ซอสเขียว หรือไส้หวานสับปะรดสิ่งพิเศษคือขั้นตอนทำ เพราะครอบครัวจะรวมตัวทำเป็นวัน ๆ เรียกว่า tamalada สร้างทั้งอาหารและความทรงจำ

3. ขนมบูช เดอ โนเอล (ฝรั่งเศสและ สวิตเซอร์แลนด์)

เค้ก “ท่อนไม้คริสต์มาส” ทำจากสปองจ์เค้กม้วนไส้ครีมช็อกโกแลตหรือครีมเกาลัด แต่งให้เหมือนท่อนไม้ เกิดจากธรรมเนียมโบราณที่เผาท่อนไม้ในคืนคริสต์มาสเพื่อความโชคดี

4. สโตลเลน (เยอรมนี)

ขนมปังหวานเนื้อแน่นผสมผลไม้อบแห้ง อัลมอนด์ มาร์ซิแพน และเครื่องเทศ โรยน้ำตาลผงจนขาวคล้ายผ้าห่อตัวพระกุมาร สโตลเลนยิ่งเก็บยิ่งอร่อย และเป็นดาวเด่นของตลาดคริสต์มาสเยอรมัน

5. พาเน็ตโตเน (อิตาลี)

ขนมปังทรงโดม เนื้อเบานุ่ม ใช้เวลาหมักหลายวัน กลิ่นหอมเฉพาะตัว ไส้มักเป็นลูกเกดและส้มเชื่อม ปัจจุบันมีไส้แบบใหม่ เช่น ช็อกโกแลต พิสตาชิโอ หรือเลมอนเชลโล

6. คริสต์มาสพุดดิง (สหราชอาณาจักร)

ของหวานคลาสสิกที่ต้องเตรียมล่วงหน้าเป็นเดือน ๆ ให้ผลไม้แห้งดูดซึมเหล้ารัมหรือบรั่นดี ในวันคริสต์มาสจะจุดไฟราดบนพุดดิงก่อนเสิร์ฟ เป็นภาพประทับใจของทุกบ้าน

7. แฮมคริสต์มาส (สหรัฐฯ และสแกนดิเนเวีย)

แฮมเคลือบน้ำเชื่อมเป็นเมนูที่มักเสิร์ฟคู่กับไก่งวง เคลือบน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง หรือไซรัปเมเปิลในสแกนดิเนเวียมักทาหน้าแฮมด้วยมัสตาร์ดผสมเกล็ดขนมปัง

8. ห่านอบ (เยอรมนีและออสเตรีย)

ก่อนยุคไก่งวง ห่านคือจานหลักของคริสต์มาสยุโรปกลาง ไส้มักเป็นแอปเปิล หัวหอม และสมุนไพร กินคู่กับกะหล่ำปลีแดงและมันฝรั่ง ไขมันห่านที่ออกมาระหว่างอบนิยมนำไปใช้ทำอาหารอื่นในฤดูหนาว

9. พาฟโลวา (ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์)

ขนมเมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน ท็อปด้วยผลไม้สด เช่น กีวี สตรอว์เบอร์รี มะม่วง เหมาะกับคริสต์มาสฤดูร้อนในซีกโลกใต้ ตั้งชื่อตามนักบัลเลต์ Anna Pavlova ที่โด่งดังในยุค 1920s

10. คุกกี้ขิง – Gingerbread (ยุโรปเหนือ & สหรัฐฯ)

กลิ่นอบเชยและขิงคือสัญลักษณ์ของคริสต์มาส ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้รูปคนหรือบ้านขนมปังขิง คุกกี้เหล่านี้เต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศ และเป็นกิจกรรมสร้างสรรค์ในครอบครัวช่วงเทศกาล

อาหารคริสต์มาสอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ควิเบก (แคนาดา): พายเนื้อ tourtière

ฟิลิปปินส์: หมูย่างทั้งตัว lechon

อาร์เจนตินา: เนื้อลูกวัวราดซอสทูน่า vitel toné

โปแลนด์: ขนมปังไส้งาดำ makowiec

อาหารเหล่านี้สะท้อนภูมิอากาศ วัตถุดิบ และประเพณีของแต่ละชาติ ทำให้นักเรียนด้านอาหารเห็นภาพรวมว่าอาหารสามารถบอกเล่าเรื่องราว วัฒนธรรม และความผูกพันของผู้คนได้อย่างไร

รสชาติของประเพณีคริสต์มาส

คริสต์มาสคือช่วงเวลาแห่งความอบอุ่นและความเมตตา ที่มาพร้อมกลิ่นหอมคุ้นเคยและพิธีเล็ก ๆ ในครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นมือที่เปื้อนแป้งตอนทำขนมปังขิง จังหวะช้า ๆ ของการคนพุดดิ้ง หรือความสุขเรียบง่ายจากการช่วยกันจัดโต๊ะ อาหารที่เราทำและแบ่งปันกันคือหัวใจของฤดูกาลนี้ เพราะการทำอาหาร โดยเฉพาะในวันคริสต์มาส คือการแสดงความรักในรูปแบบที่มองเห็นได้จริง

ที่ Culinary Arts Academy Switzerland วิธีการเรียนแบบนี้เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์นักศึกษา บางคนเลือกเรียนแบบปฏิบัติอย่างเข้มข้นหนึ่งปีผ่านหลักสูตร Swiss Diploma in Culinary Arts หรือ Pastry Arts ขณะที่บางคนเลือกเส้นทางด้านวิชาการที่ยาวขึ้น ผ่านปริญญาตรีสาขา Culinary Arts ซึ่งผสานการฝึกทำอาหารมากกว่า 1,100 ชั่วโมง เข้ากับการเรียนด้านการจัดการ ผู้ประกอบการ และวัฒนธรรมอาหารอย่างรอบด้าน

สำหรับคนที่อยากก้าวสู่เส้นทางเชฟ การเข้าใจประเพณีอาหารหมายถึงการเรียนรู้เทคนิคดั้งเดิม วัตถุดิบตามฤดูกาล และความเชื่อมโยงระหว่างอาหารกับวัฒนธรรม ที่ Culinary Arts Academy Switzerland นักเรียนได้ฝึกทั้งภาคปฏิบัติและการบริหาร จนเข้าใจว่าทำไมอาหารคริสต์มาสจึงเต็มไปด้วยความหมาย เพราะอาหารไม่ใช่แค่ทำให้อิ่ม แต่สร้างความสุข ความผูกพัน และการเฉลิมฉลองในทุก ๆ วัน

คำถามที่พบบ่อย (Q&A)

Q: ทำไมบางประเทศต้องมีอาหาร 12 จานในคืนคริสต์มาสอีฟ ?

A: เพราะแทน 12 อัครสาวก และเป็นส่วนหนึ่งของธรรมเนียมกินอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก่อนวันคริสต์มาส

Q: อาหารคริสต์มาสแบบอเมริกันมีอะไรบ้าง ?

A: ไก่งวงอบ มันบด แครนเบอร์รีซอส ถั่วเขียวอบชีส ขนมปัง และพายฟักทองหรือพายพีแคน

Q: มีเมนูแปลกใหม่สำหรับคริสต์มาสไหม ?

A: มีค่ะ เช่น ซูชิ ไก่ทอดเกาหลี บิรยานีอินเดีย หรือทาโก้แบบเม็กซิกัน